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烹饪饮食的英语词汇  

2009-11-17 16:05:09|  分类: 英语学习 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烹饪词汇
烹饪:culinary art
美食节:gourmet festival
色香味形俱权全 perfect combination of color, aroma, taste and appearance
四大菜系:four major Chinese cuisines
山东菜:Shandong cuisine
川菜:Sichuan cuisine
粤菜:Guangdong/Canton cuisine
扬州菜:Yangzhou cuisine
南淡北咸:the light southern cuisine and the salty northern cuisine 或者the light flavor in the south, the salty flavor in the north.
东甜西辣:the sweet eastern cuisine and the spicy western cuisine 或者 the sweet flavor in the east and the spicy flavor in the west
白斩鸡:tender boiled chicken
臭豆腐:odd-odour bean curd
风味小吃:local delicacy
快餐:snack
火锅:hot pot
价格低廉的餐馆:greasy spoon(美国俚语)
结账、买单:foot the bill
家常便饭:potluck
用于打包带走的食品袋:doggy bag(美国俚语)


刀切火候词汇
刀切:cutting and slicing techniques
火候:heat control
切片:slicing
切条:cutting to strips
切丝:shredding
切柳:filleting
切丁:dicing
切碎:mincing
磨碎:grinding
大火/旺火/武火:strong heat
中火:medium heat
小火/微火/文火:gentle heat


烹饪方法词汇
烹饪方法:cooking techniques
煎:pan-frying
炒:stir-frying
爆:quick-frying
炸:deep-frying
烩:stewing
熏:smoking
煨:simmering
煮:boiling
烘:baking
烤:roasting
蒸:steaming
红烧:braising (with soy sauce)
涮羊肉:dip-boiled mutton slices


酒类词汇
啤酒:beer
洋酒:wine
黄酒:yellow rice wine
烈酒:spirit, (strong) liquor
白酒:white liquor
红酒:red wine
鸡尾酒:cocktail
酒类:liquor/alcohol

CulinaryArts烹饪术

culinary烹饪的

cookery烹调法

cuisine菜色

boiled(用水)煮的

roasted烤的(如肉类)

broiled烧烤

braisedwithsoysauce红烧的

shallow-fried煎的

deep-fried炒的

stir-fried炸的

stewed炖的

simmered文火炖的,煨的

scalded嫩煮的

toasted烤的(如面包)


grilled铁扒烤的

baked烘的

braised焖,(用文火)炖

smoked熏的

basted在(烤肉)上溜油

cooked[done]煮熟的

well-done熟透的

underdone半生不熟的

burnt烧焦了的

carved切好的

ground磨碎的

minced切成末的

mashed捣烂的

dried干的

iced冰镇的

frozen冰冻的

raw生的,未煮的

fresh新鲜的

stale陈腐的,变坏了的;(酒)走了味的

broil,grill烧烤

roast烤

bake烘

shell剥,剥皮

boil煮

fry煎

deep-fry炸

steam蒸

peel削,削皮

slice切片

grate磨

beat打

knead和


toss拌

mash捣,捣成泥

drain捞

chop切碎

shred切丝

dice切丁

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